Un primo piatto autunnale semplice e saporito, che offre il contrasto tra la dolcezza della zucca e la nota piccante del peperoncino
Ingredienti per cinque persone:
- 1/2 kg di spaghetti ruvidi Dieciprimi
- 1 cipolla
- 1 peperoncino
- 5 cucchiai di olio extravergine
- 650 grammi di zucca
- 80 grammi di pancetta tagliata a cubetti
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 grammi di pecorino grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe quanto basta
Preparazione:
In un tegame mettete cinque cucchiai di olio extravergine di oliva, una mezza cipolla tagliata a dadini e qualche pezzettino di peperoncino rosso.
Aggiungete 80 grammi di pancetta tagliata a cubetti.
Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungete la zucca tagliata a pezzettoni e fate lievemente rosolare.
Incoperchiate e lasciate cuocere,mescolando di continuo.
Aggiungete acqua tiepida fino a coprire la zucca e lasciate cuocere fino a quando non si sfalda.
Quindi aggiungete 350 g. di spaghetti spezzati a mano.
Mescolate continuamente per evitare che il fondo attacchi.
Se necessario, aggiungete acqua calda a piccole dosi, con un mestolo, fino a cottura ultimata.
Servite caldo con una spolverata di parmigiano e pecorino.
(by E.F.)
