Un primo piatto di mare straordinario, tipico della tradizione partenopea, che unisce la consistenza corposa della pasta Dieciprimi al sapore deciso dello stoccafisso.
Ingredienti per quattro persone:
- 350 gr di paccheri ondulati
- 1 scatola di pomodorini datterini
- 300 gr di stoccafisso preferibile il mussillo
- olive nere di Gaeta
- una manciata di capperi dissalati
- sale, prezzemolo qb
- mezzo cucchiaino di origano.
Preparazione:
Da un lato portare abbondante acqua in ebollizione e salarla, calare i paccheri per 15 minuti circa; nel contempo in una padella ampia con olio Evo dieciprimi far rosolare un aglio e cuocere i pomodorini datterini, aggiungere olive e capperi e dopo 8/9 minuti, con un occhio ai paccheri, calare nella padella dei pomodorini il mussillo a pezzi senza pelle, un pizzico di origano e coprire continuando la cottura a fuoco lento per 5/6 minuti. Scolare la pasta e unirla al pomodoro spadellando per un paio di minuti.
Impiattare con un ciuffetto di prezzemolo e un pizzico di pepe per chi lo desiderasse.
Accompagnato ad un calice di greco di tufo dell’Avellinese il pacchero ondulato così cucinato è una delizia.
