I paccheri con olive e stoccafisso sono un primo piatto tipico della tradizione mediterranea e partenopea
Ingredienti per quattro persone:
- 400 gr. di Paccheri Dieciprimi
- 200 gr. di stoccafisso
- 400 gr. di pomodorino Dieciprimi
- 100 gr. olive nere di Gaeta
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- capperi a piacere
- Olio EVO Dieciprimi
Preparazione:
Portare a ebollizione almeno 6 litri d’acqua e calare 350/400 g. di pacchero liscio Dieciprimi: cottura circa 15/16 minuti; nel frattempo portare ad ebollizione un pentolino con acqua e calare 200 gr. di stoccafisso per 5 minuti.
Aprire una scatola da 400 g. di pomodorini Dieciprimi, 100 gr. di olive nere di Gaeta e capperi curando di dissalarli con abbondante acqua.
In una padella capiente mettere 5 cucchiai d’olio con aglio schiacciato col palmo della mano e mettere su fuoco per 5 minuti almeno, calare i pomodorini avendoli prima separati dalla parte salsata, (di questa fatene altro uso)
Pulire lo stoccafisso e sbriciolarlo, in modo da togliere eventuali spine (consiglio di usare il mussillo).
Unire con pomodorini, olive e capperi a fiamma media, togliere l’aglio e aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco e fare sfumare nel frattempo che la pasta cuoce.
Mettere da parte anche un mestolo di acqua di cottura.
Scolare la pasta e unire con tutto il condimento.
Mantecare per un paio di minuti (se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura) e aggiungere prezzemolo a cascata precedentemente tagliuzzato.
Impiattare e aggiungere un filo di olio EVO Dieciprimicon peperoncino
