La lasagna di Carnevale napoletana è il piatto opulento e trionfale della tradizione campana, preparato storicamente per il Martedì Grasso
Ingredienti per 10 persone:
- 1 kg di sfoglie di lasagna rustica Dieciprimi
- 500 g ricotta
- 300 g caciocavallo
- 500 g carne di vitello e/o di maiale macinata
- 500 g di tracchiole e cervellatine
- pecorino grattuggiato (non romano)
- pane raffermo
- 4 uova
- 1 kg di pomodoro passata biologica Dieciprimi
- 2 cipolle
- sedano
- carote
- sale
- olio d’oliva extravergine Dieciprimi
- una ventina di fette di salame napoletano o, in alternativa, due salcicce
Preparazione:
Preparate il ragù partendo da una base di soffritto in olio di cipolle, mezza carota, un gambetto di sedano finemente tritati. Aggiungete tracchiole e cervellatine e fate indorare. A questo punto versate il pomodoro e partite con la pippiata di alcune ore: dovendo la cottura essere completata in forno, conviene fermarsi un po’ prima del classico ragù napoletano lasciando alla salsa la possibilità di conservare il colore rosso vivo.
Preparate le polpettine, mescolando carne macinata, uova, pane raffermo precedentemente ammorbidito e pressato, pecorino, sale. Fatele a palline piccole e friggetele in olio extravergine d’oliva.
Lessate le lasagne avendo cura di lasciarle al dente perché avranno bisogno di un'ulteriore passata in forno.
Bene: siete pronti per la costruzione della vostra casa. Uno strato di sfoglia, poi il ragù, la ricotta, una spolverata di pecorino.
Le polpettine ed eventualmente la carne sfilacciata a piccoli pezzi del ragù, il salame o le salciccie, le fette di caciocavallo, le uova iniziate a metterle a partire dal secondo strato insieme al ragù e alla ricotta. Salite finché vi pare, più è alta, meglio è.
Alla fine mettete molta salsa e lasciate in forno per una mezz'oretta.
Da mangiare almeno due o tre ore dopo la cottura, quando il tutto si è assestato, magari riscaldando dolcemente a bagnomaria o al vapore, oppure lasciandola riposare nel forno ermeticamente chiuso.
La lasagna, a differenza degli spaghetti, non va mangiata troppo calda.
